第282章 这还能赢吗？（2 / 2）

…

张万秋一碗面煮好了之后，许舟看着眼前这碗面，尝了一口。

面条稍微有点硬，嚼起来感觉中间有硬芯。

汤底非常浓郁，是用的鲜醇的高汤混合了蔬菜高汤，两种高汤混合而成。

整个汤底既有肉质胶原蛋白的浓郁，又有大葱洋葱蒜头等几种蔬菜的鲜味和刺激性。

一口下去。

胶原蛋白的肉感浓郁醇厚鲜美的汤汁中又带着一些牛奶的奶香味，还能感受到大葱洋葱和几种蔬菜的鲜甜味道。

风味层次非常丰富。

只是轻轻嘬上一口，那浓郁的味道一下让整个身体都暖了。

「这个汤底很不错。」

许舟对于张万秋的这个高汤汤底给予了高度赞扬：「能看出来你在味道上是下了功夫的。」

好家夥。

自己擅长调味。

所以徒弟擅长的也是调味？

面条拉得一塌糊涂。

汤底调味上倒是颇有天赋。

…

张万秋听到许舟夸赞汤底的时候，毫不犹豫的就把自己的汤底制作方法一股脑全部说了出来。

「高手师傅，我用的是鸡脚，鸡架，猪脚，以及猪骨这好几种肉放在一起炖出来的。」

「然后炖出来的高汤我还过滤了一遍，过滤完之后，用滤网把洋葱，蒜头，葱叶，还有葱叶以及好几种蔬香料包在一起。」

「然后又炖煮入味了之后，再过滤了一遍。」

「然后最后加入牛奶。」

这个汤底那绝对是经过反覆琢磨的，张万秋说完之后，一脸期待的看着许舟等待着评价：「师傅你觉得哪里需要改进吗？」

许舟听到他的这个思路，赞许的看了他一眼：「你的这个汤底思路是没问题的。」

「问题并不是出在汤底上。」

这个汤底的鲜醇浓厚程度，除了食材上提高品质仔细磨合份量达到一个更好的平衡之外，只是思路上边的话是没问题的。

…

许舟仔细的又吃了一口。

粗硬的面条在嘴里有些发硬：「你对于拉面的过程还不太娴熟，你在揉的时候，面条的硷稍微加得有点多，导致面条过分交联，这样粗面就会发硬。」

「这样直径的粗面来说，其实靠的更多的是本身面团的延展性，不像龙须面那样需要拉伸到很细的的直径。」

「靠的更多的物理手段就行，少加一些也不会过分影响味道。」

张万秋拿了个小本子全部记了下来，许舟的又品尝了一下他配的这块叉烧肉。

整个肉片稍微有些油腻，而且一口下去肉质微微有些柴。

只是尝了一口，再往旁边一看。

果然。

旁边不少食客在购买了之后，他们碗里的肉片基本上都只是咬了一口，就没继续吃。

显然能感觉到这个叉烧肉的煮法上是有很大问题的。

…

许舟拎着张万秋碗里这碗肉片吃了一口，只是一口，就能感受到那整个肉片柴成了整片的口感。

「太柴了。」

「如果要去比赛的话，你只上一盘素面都比你这大片猪放上去的分数高，这个大片猪的处理手法太粗糙了。」

旁边的张万秋嗫嚅着嘴唇，垂着脑袋：「师傅，我就是把它绑好了之后，用水煮开了，然后调了一下味道。」

「……」

许舟叹了口气：「这也不能怪你们，我还没让你们解剖过猪肉，也没讲过猪肉要怎麽制作的特性，你这个叉烧肉只是自己瞎做的话，做不好也很正常。」

「叉烧肉需要低温煮。」

「在六十度到七十度的低温环境下，猪肉的肌红蛋白和脂肪会缓慢融化，可以避免高温导致蛋白质紧缩变硬，等今天回去你可以试试这个方式。」

「低温煮了之后，再高温炙烤让表面产生美拉德反应，这样出来的肉才会是表面焦香，内里肉质软嫩多汁。」

张万秋听完之后，立马就拍着胸脯：「老师你放心，我这就回去改进！」

…

等看完了张万秋，又看了好几个拉面。

大部分都比较家常。

比如刘念念的馄饨面。

虽然看起来家常了些。

但是味道上做得很好。

这次刘念念是刀切的面条，用的是做炸酱面的面条手法来做的馄饨面。

里边的汤底也都是海鲜风味的，一碗清亮却极鲜美的海鲜风味馄饨面。

刚刚因为她在角落的缘故，不少食客都没看到，如今食客在尝到这碗面的时候，在旁边一边吃一边夸。

「这个馄饨好吃啊！」

「这个馄饨一口下去，肉馅满满，而且还很鲜甜！」

大家对于这个馄饨都非常喜欢，一口下去，蔬菜和虾仁泥混合鲜美高汤的馄饨里几乎都是被炖煮过后的高汤精华。

咬开时，里边鲜美的味道瞬间涌了出来，好吃极了。

尝起来有一点专属于家里味道的温馨。

许舟赞叹了一声：「确实不错，这个馄饨很好吃啊。」

「馅料配得非常的精准，味道鲜美，富有着海鲜风味，里边的虾肉泥非常嫩滑。」

咬下去的时候，都能感觉到虾肉的绵软，以及虾肉里的特制的馅料和各种增项的配料在嘴里和高汤混合在一起。

许舟一连吃了两个。

却是越来越有一种熟悉感。

只觉得这个馄饨似乎在哪吃过。

…

一提到馄饨的时候，刘念念瞬间高兴的昂着头：「这个馄饨是我外婆包的，我外婆的馄饨在整个淞南市都是很有名的！」

「我小时候最爱吃外婆的馄饨了！」

所以这次比赛。

为了能配得上外婆的馄饨，刘念念努力的制作拉面，想让拉面能看着更好吃。

许舟给她提了一些改进意见之后，就看到江文在这个时间点才刚刚赶到。

他身后的摆摊车上是一大堆食材，看着瞬间围过去等待的食客，小声解释。

「抱歉，今天准备的是新的面，所以多准备了一会。」

「大家稍等我一下，我还要把东西摆开。」

其他的人眼神里都是浓浓的期待，江文啊！

好歹之前也是苏氏御膳坊的厨师，如今又成了小许老板的学生，应该做出来的不会太差吧。

「江文你这次参赛打算拿第二名吗？」

「我没想过拿名次。」

江文听到之后，笑了笑：「我本来只是想近距离看着小许老师比赛，但是没票了，实在没招了。」

旁边人瞬间呆了。

我草。

还能这样？

对啊！有道理啊！

有什麽票比全程跟在小许老板旁边要能更近？

天才啊！

…

其他人纷纷懊恼不已。

「我靠！我怎麽没想到！」

「我现在去问问还能报名不，我也要去报名！」

旁边朋友听到这话，嘴角都抽了一下：「你报名什麽？你煮个泡面都费劲。」

被说中了的朋友瞬间涨红了脸：「只要能上台近距离看小许老板拿第一，我上去煮泡面我也愿意！」

(本章完)