第285章 学习神之舌（11月月票加更9）（2 / 2）

「乌鱼子作为高盐腌制食品，它的含盐量达到了百分之十五到百分之二十，强烈咸味会快速的让味蕾进入超负荷工作状态。」

「这个时候，我们就必须进行处理。」

金发大小姐把漫画放了下来，说得很详细：「而气泡酒的气泡刺激与酒体的酸甜感，能精准重置味觉系统。」

说完之后她就准备继续看漫画。

解释到这里，他应该明白了吧？虽然原理没有过多解释，但是对于一般人来说，记住就行了。

可下一秒。

许舟眉头越皱越深，立马追问：「为什麽会出现这种情况？气泡酒能重置味觉系统，那果汁呢？红酒呢？气泡酒里是有什麽特殊的东西引发这样的现象吗？」

「如果只是清口的话，很多饮料都能做到。」

「要气泡酒是因为二氧化碳吗？还是那刺激性的味道？」

对于自己来说。

如果要学一样东西，那就要彻底弄懂它。

一知半解是最难受的。

…

金发少女满头黑线，听着许舟这一大堆问题，有一种果然如此的感觉。

可毕竟也不是第一次认识许舟了，对于他的学习能力也是有数的。

认命的开始解释：「会导致感知迟钝和味觉积累。」

没等许舟问出问题，她就仔细的解释：「味蕾细胞的钠离子长期激活后，会导致神经信号传导效率下降，就像听久了噪音会暂时失聪一样，味蕾细胞是如此。」

「此时即使吃正常咸味的食物也会觉得淡而无味，这就是感知迟钝。」

「盐分子会在味蕾的味孔中持续残留，导致后续进食时咸上加咸。」

「比如先吃乌鱼子再吃米饭，会觉得米饭寡淡，这就是味觉积累。」

说到这里时，她的话顿了顿，又补充了一句。

「而气泡酒的二氧化碳气泡能通过口腔内的机械刺激，比如气泡破裂时的微小爆破感，激活舌面的触觉受体。」

…

许舟忽然一下就回忆起来了自己店里之前有几个吃了一道菜之后好几个月不想吃别的菜的食客。

难不成也是因为类似的原理？

顺道就把这个事说了出来。

「还有这样的事？」

金发大小姐点了点头：「倒是也有可能会出现这样的情况，如果味蕾细胞受到的刺激太大的话…」

这个话题没有讨论太久，毕竟这些都只是猜测。

金发大小姐眼神看过来：「还有什麽要问的？」

许舟还是有些茫然。

「所以这个乌鱼子的处理是需要用气泡酒浸泡？那其他酒不行吗？不都是酒吗？」

「……」

金发大小姐此时已经没有了看漫画的心思。

这个许舟！

问题真多！

一个问题接着一连串问题！

好吧。

她心底不得不承认，她还是很欣赏许舟这样打破沙锅问到底的精神的。

至少能感受出来他在思考，而不是别人说什麽，他就信什麽。

…

金发大小姐开始仔细的讲了一下乌鱼子的处理方法。

「我刚刚说的气泡酒，是用来配着喝的。」

「这也是法式的处理方式。」

「许多乌鱼子在切片后搭配香槟或无甜气泡酒，以酒液的二氧化碳气泡冲击味蕾，弱化咸味感知。气泡酒的酸度PH值在三点零到三点五，能分解乌鱼子中的游离胺基酸，使咸鲜更柔和。」

「所以经常会配一杯气泡酒，如果不配气泡酒的话，用酒擦拭乌鱼子，或者浸泡在酒里片刻，但是不能太久，也是能有同样的效果的。」

金发少女十分认真的解释清楚乌鱼子的各种做法，甚至还介绍了一下搭配的酒水的常用选择。

「干型香槟，西班牙卡瓦，义大利普罗塞克都适合直接搭配，当然了，你也可以品尝到酒水品种之后再去搭配。」

围绕着乌鱼子这一样材料，她把连带着乌鱼子是什麽东西，乌鱼子的风味，乌鱼子如何处理。

全都讲完了之后。

许舟也大概在脑海里又有了一个小的脉络网。

…

这个乌鱼子是雌性鲻鱼卵巢盐渍乾燥后的水产加工食品，非常美味。

被称为唐墨和世界三大美食之一，哪怕是在本草纲目中都有记载：【其子满腹，有黄脂，味美】

而在《海错百一录》中也有记载。

【以其子成片，用薄盐薨之】

处理好的乌鱼子，有如蟹膏般的软糯又带着清香，而在这道菜里是被金发大小姐洒在了马芬上。

而这个乌鱼子不仅有金黄色，还有橘红色。

但是在这里，显然是用的金黄色的乌鱼子。

许舟心底忍不住激动：「所以有了这个乌鱼子的金色，配上这道菜真的能发光？」

「还真有可能。」

「这道菜有金色的乌鱼子，金色的蛋黄液，还有金色的被处理过的荷兰酱，这样的颜色冲击下，还真有可能发光。」

许舟在把这些步骤都想通了之后，也就开始制作了起来。

…

把马芬煎到两面金黄，然后在上边稍微洒了一些软化后的马斯卡彭奶酪。

奶酪在撒上去的时候，已经有了奶香味。

把乌鱼子用高粱酒擦拭，又浸泡了十几秒之后擦乾，仔细的刨成粉末。

而培根自己早就煎得驾轻就熟，水波蛋也十分简单。

不过是利用了离心力而让鸡蛋在水中聚拢的原理，自己在上次就已经学过了。

很快。

培根和鸡蛋摆上去之后，最后只剩下荷兰酱了。

许舟原本想按照上次的方法制作荷兰酱。

可在看到金发少女给出的菜谱时，许舟赫然发现。

不对！

她的这个荷兰酱的做法不一样！

这一次的荷兰酱里，竟然是多了一道自己从没见过的酱汁。

伍斯特酱。

许舟扭头看向金发大小姐，毫不犹豫的直接问：「伍斯特酱是什麽酱？介绍一下。」

金发大小姐额头间青筋蹦了起来：「乌鱼子不知道就算了，伍斯特酱你怎麽也不知道？」

许舟还是那个许舟！

他的知识总缺少在一些奇奇怪怪的地方。

明明在她看来，这些都是厨师应该知道的。

今天完成！

明天预计2W字以上。

我真勤奋！

(本章完)