第331章 压倒性胜利2（4/4）（2 / 2）

万一江文会十四扣呢？

大家眼神里带着期待。

可很快。

所有人眼神里都失落了。

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蒲熠明十分流畅的到了十四扣，整个流畅度和熟练度非常高，完全是前边他的两个徒弟所不能比的。

而江文却只是在十三扣的时候就停了下来。

蒲熠明在把十四扣的面摆在桌上的时候，眼角馀光扫了一眼江文，看到他桌上确实只摆着十三扣的面时，心底也放心了。

还以为有奇迹。

结果并没有。

他忍不住松了口气，刚放松了几分，就看到那边的江文竟然把高汤都炖好了。

准备煮面。

煮面？

蒲熠明目光看着那锅高汤，一脸疑惑，难道他不知道十三扣的面基本上会煮成面糊？

十扣的面就已经很细了。

十三扣的面条韧性已经很差了，如果用水煮的话，很容易煮成汤。

这也是需要用油炸的原因油炸才容易定型。

尽管油炸之后可能口感跟面条已经不一样了。

但是这道菜显然是一道功夫菜，拉面也是表演的一环，已经不完全只是尝味道了。

大家过来本身可能就是奔着看十四扣或者更高扣的主厨表演来的。

想到等会江文可能会彻底煮成一锅面汤，或许会打击到他的自信，蒲熠明还是选择了告诉他。

「十三扣没有过多的韧性，你最好是选择油炸。」

「你如果选择这麽煮的话，其实很容易煮成————」

话没说完。

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在看到江文成功的把他的面从汤里捞出来的时候，脑子嗡了一下。

整个面条根根如银丝。

哪怕从汤里捞起来，也完全没有黏连，更没有成为面汤。

反而细又清爽。

蒲熠明在台上，整个人彻底嗡了一下：「这不可能！」

江文拉出来的十三扣面，怎麽可能能够下锅煮？

下锅煮了之后，还能够这麽根根分明。

这完全是不现实的事！

这不科学！

直播间的人在看到的时候，也都惊呆了。

就连张万秋都看懵了。

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「江文哥的面怎麽能下锅煮啊？我之前也想煮面的，直接煮成了面汤。」

「我靠！江文哥竟然还自己藏了一手啊！」

张万秋想到刚刚许舟的话，还有什麽不懂的。

秘密武器！

江文竟然准备了秘密武器！

在所有人惊骇的目光中，江文温和的把自己的面端了出来。

「这是我的面。」

「乾贝虾籽清汤面。」

他把一碗光是看着就需要功夫的面放在了碗里。

十三扣的面细如发丝。

汤色清亮泛着浅金，碗底沉着细碎的虾籽，开盖时海味清鲜扑面而来，没有丝毫腥浊。

夹起来的时候都如银丝挂在筷子上。

可偏偏却又根根分明，映衬着这个清汤，光是看着都让人十分有食欲。

评委眼神里颇有几分不可思议。

低头一看。

面丝如银线飘在汤中。

整个料并不是用普通的海鲜制作的，竟是用的虾籽。

徐承文轻轻嘬了口汤。

整个汤吊得非常出色。

整个清汤里几乎都是海虾虾籽混合着鲜虾和乾贝的纯鲜味道。

虾籽的味道浓郁中带着清甜，尽管汤吊成了最鲜的味道，却主次分明，鲜美又香醇。

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「这个汤很出色！」

「很让人惊喜！」

评委眼睛都亮了，又轻轻夹了一筷子的面，伴着虾籽和乾贝一口吞了下去。

除了鲜美醇厚的汤汁外，虾籽的细微颗粒在齿间爆开，面条滑入嘴里之后，毫不费力就能咬开。

一咬开，评委就惊了。

面条里竟然有着淡淡山药泥的味道。

山药的清甜交织，咸鲜不腻，雅致又有层次，完全没有海味的厚重感。

乾贝鲜而不腥，虾籽自带细微颗粒感，与细如发丝的面条形成口感反差。

海味的咸鲜与山药的清甜互补，是非常好吃和谐的味道。

蒲熠明完全连自己的菜都没有心情制作了。

死死盯着江文那碗看似清汤，却又带着浓厚虾籽味的面，不敢置信：「你的面里边经过特殊处理？怎麽可能呢！」

「如果不做处理，十三扣的面确实没办法煮。」

江文表情十分平静：「我煮了好几次都失败了。」

「然后我去问了小许老师，小许老师肯定了我的想法，让我找别的材料尝试着增强面团的延展性。」

蒲熠明追问：「不是加入了提取物？」

「不是。」

江文摇摇头：「我怎麽可能加入提取物，那不就是作弊吗？」

「这不可能！」

蒲熠明连面都不想煮了，直接扭头看了节目组：「你们确定江文用的材料全部合规定吗？」

「当然。」

节目组却是十分肯定。

「江文用的全部都是天然食材，绝对没有任何提取物。」

「我们节目组的食材库里也没有提取物这种东西。」

节目组板着脸。

十分不高兴的强调：「请大家不要侮辱我们节目组的公平性。」

直播间的人被这样峰回路转的事惊呆了。

【我靠我靠我靠我靠！江文感觉要赢了啊！十四扣虽然技术难度比十三扣高！可是江文这是增强了十三扣的特性啊！】

【要说难度，江文这个难度比十四扣高吧，而且江文这个能好吃！】

【我好好奇啊！他加了什麽啊！我以前去吃龙须面的时候，赵家的师傅就说什麽十三扣只能油炸着吃，我看江文那个光是看着都觉得好吃啊！】

大家心底痒痒的。

看着江文那个不管是看起来，还是评委们吃起来表情都一脸沉浸的龙须面，好奇心瞬间爆表。

哪怕是现场的编导都忍不住嘀咕。

「他加了什麽？」

「不知道。」

「这是人家的秘密。」

大家心底跟有猫爪似的。

唯独只有许舟知道他是加入了什麽。

许舟尝了一口。

眼神里有些赞许。

「这个江文确实进步了啊。」

虽然自己有提示。

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但是他自己也是有想法的。

如果没有想法的话，肯定想不到。

这个面条里应该是用鸡蛋代替了部分水，然后又加入了一些山药泥。

山药泥能显着提升面团延展性。

山药中的黏液蛋白和多糖能增强面团持水性，而且能使弹性增加百分之二十O

用鸡蛋代替部分水的话，不仅提升胺基酸配比。

煮制时还能形成天然乳化层。

这种乳化层自然会在面条表面形成一层保护膜，防止面条在煮制过程中过度吸水而断裂。

这才是江文这一次面条里研究的秘诀。

他从头到尾在意的都是怎麽样才能把这道菜更好的呈现给食客。

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