第314章 独占鳌头（1 / 2）

第314章 独占鳌头

宋代的富人喜欢吃河鲜海鲜，对甲鱼亦很锺情，东京每天早上仅新郑门丶西水门和万胜门三个门，便有数千担甲鱼供应进城，一天之内全部卖光。

宋人爱吃鳖，尤其爱吃裙边，即甲鱼背甲边缘的环状软肉。

本朝最流行的做法是用甲鱼的裙边与嫩冬瓜或鲜芦笋炖汤，正所谓：新粟米炊鱼子饭，嫩冬瓜煮鳖裙羹。

次日一早，吴铭让孙福去鱼市买了只三斤多的大甲鱼回来。

除独占鳌头外，鲤跃龙门也得安排上，章惇今科亦榜上有名，且名次不低，他拒不受敕是他自己有才任性，和吴记的菜肴无关。

「可会杀甲鱼？」

何双双和锦儿点头，谢清欢摇头。

吴铭随口问：「你们平时怎麽杀？」

并非考校，而是日常的厨艺交流，他对宋代饮食文化的了解有很大一部分来自何厨娘。

何双双如实相告。

得知她杀甲鱼如杀鸡般抹脖子放血，吴铭笑道：「我教你一种更便捷的宰杀方法。」

他将甲鱼五心朝上翻过来，待其伸脖子蹬腿，指着它脖子上绽出的条状物说：「这是气管，等它伸出头的瞬间，斩断气管即可，这样可以最大程度地保留甲鱼的鲜味。」

话音刚落，吴铭照着甲鱼的气管飞速落刀一点。

啪！

甲鱼应声缩回脑袋，未见血光，四条腿却直挺挺地押着，不再动弹。

三个厨娘相顾愕然，谢清欢惊疑不定：「这便死了？」

师父出刀太快，她没太看清。

吴铭接一盆八九十度的热水，将甲鱼放入热水中，这时才有血迹自颈部刀口处溢出。

见甲鱼又将脖子伸出，谢清欢惊道：「师父，它还在动！」

何双双笑道：「百足之虫，死而不僵，吴大哥适才那一刀，的确一击致命，这只是死后的痉挛罢了。

心用现代的话讲，这叫神经反应。

片刻后，甲鱼彻底不再动弹。

吴铭将甲鱼取出，趁热将覆盖其周身的保护膜撕下，对小谢说：「你以后杀甲鱼须得当心，一旦被它咬住，掉块肉都是轻的。」

别看甲鱼常龟缩壳中，一副怂样，实则咬合力惊人，能轻松咬碎螺蛳丶河蚌等硬壳生物。

脱膜后，再用钢丝球将甲鱼壳擦亮擦乾净，放至一旁，接着筹备其他菜品。

冰糖甲鱼做起来比较耗时，算着时辰，在状元郎一行到店之前，提前烹制。

将杀好的甲鱼取出，用剪刀沿甲鱼腹部的裙边边缘剪开一个「十」字形切口，去掉内脏及四肢根部的黄油，斩去嘴尖和爪尖，剁成小块。

起锅，加入适量清水，烧热后下入剁好的甲鱼块，加入葱结丶姜块和绍酒，大火烧开，撇去浮沫，加盖转文火焖煮半小时左右，捞出沥乾，留一部分原汤备用。

将锅刷净，倒入猪油烧热，放入蒜瓣煸炒出香，倒入甲鱼和原汤，加入盐丶

酱油丶冰糖和米醋，转小火煨煮。

这时，孙福匆匆步入厨房，扬声道：「掌柜的！章小官人来了！」

章惇一行进京后，暂时寓居于其族叔丶前宰相章得象的府邸。

一行人除章衡年逾而立，余者皆为二十岁出头的年轻人，又是初至京师，少不得要见识见识京师风华。

接风宴本是设在那名满天下的矾楼，却听京中的族亲谈及，眼下声名最盛的食肆并非矾楼，而是一家陋巷小店—一—吴记川饭。

此店虽陋，然往来其间，不乏名流雅士，便连官家，也于上月召其入宫设摊！

坊间另有传闻，言此店秋闱前曾接待上百考生，其中半数中举！

只可惜，吴记雅间一席难求，那位族亲也只订得一回，直把那吴掌柜的手艺夸得天花乱坠，俨然灶王爷下凡！

章惇是何许人也？闻知京中有食肆胜过矾楼，哪里还瞧得上矾楼？

——

当即拍板，要在这吴记川饭吃进京后的第一顿饭。

终究是没吃成。

无妨，等待是为了更好的享受。

章惇五人离了吴记川饭，退而上矾楼宴饮。

宴饮罢，章衡以不胜酒力为由回府温习课业，章惇则与几个族亲在里瓦子里闲逛消食，恰逢张铁嘴开讲《无名氏传奇》。

得知无名氏便是吴掌柜，章惇立时来了兴致，买票上前排就坐。

吴掌柜午间所言，气运充沛丶科场大利云云，章惇本是疑大过信的，一介府厨竟通晓相面之术，听起来像极了江湖骗术。

之所以在吴记设宴，主要是为品尝吴掌柜的好手艺，顺便讨个好彩头。

此刻观赏张铁嘴的讲演，方知吴掌柜竟如此不凡，又想起此人谈吐不俗，确非寻常庖厨可比，章惇的心思在潜移默化中悄然改变。

他自幼敏悟，年少成名，此番进京赴试，备受族亲看好，他自己也期许甚高，不说剑指状元，起码当一甲登科。

他与这位无名氏素昧平生，对方却一眼瞧出自己文气充沛，有状元郎之姿，足见其确有过人之处。

或许，待明日吃罢吴记的菜肴，今科果真能一举夺魁，名震京师？

一念及此，章惇不禁喜从中来，对明日的宴饮越发期待。

翌日。

章惇迫不及待地叫上族亲出门，比昨日约定的时辰早了一刻抵达吴记川饭。

因雅间客人已离店，孙福遂引五人进雅间落座，随后进厨房里通传，取出一应餐具送至雅间。

晶莹剔透的琉璃杯呈上桌，惊得外乡人个个瞠目愕然，不必赘述。

菜品昨日已订下，除独占鳌头和鲤跃龙门外，其馀菜品皆为章惇族亲所点，他此前来过一回，对吴记雅间的菜肴还算略知一二。